Několik všeobecných rad jak degustovat víno
Barva - Vůně - Chuť
Není pochyb o tom, že otevření lahve kvalitního vína je spojeno s romantikou a mnoha pocity.
Na druhou stranu víno je výrobek jako každý jiný a proto je třeba objektivně a nezaujatě posoudit jeho vlastnosti, jeho kvalitu. Následující řádky Vám poskytnou všeobecný, stručný návod jak víno
" hodnotit " .
Hodnocení zrakem.
Pro posouzení vzhledu vína přidržte sklenici ve výši Vašich očí před zdrojem světla nebo světlým povrchem. Hodnocení zrakem umožní posoudit:
Čirost, průzračnost vína
Jiskru
Hloubku zabarvení
Barevný odstín
Zkoumání čichem.
Vdechněte vůně vína v sérii několika lehkých vdechnutí nosem. Pak zakružte sklenicí a celý proces několikrát zopakujte.
Aroma červených a bílých vín z Provence se objevují postupně tak, jak víno ve sklenici „pracuje“. Je to právě rozmanitost, jemnost a elegance těchto vůní, kterým provence vína hlavně vděčí za svou pověst lehkých vín.
První čeho si posuzující při zkoumání čichem všimne je intenzita a niance vůní. Jejich síla, rozmanitost, delikátnost a stádium vývoje závisí na mnoha faktorech jako např. odrůda hroznů, oblast , ročník, stupeň vývoje vína v lahvi a v některých případech také způsoby výroby vína (např. zda byly nebo nebyl použity nové dubové sudy, apod.)
Posouzení chuti.
Trochu se napijte vína a poválejte ho v ústech a na jazyku. Potom vdechněte přes rty trochu vzduchu. Po několika vteřinách víno polkněte.
V této fázi hodnocení vína se posuzující hodnoty, jak na vás víno působí pokud jde o:
lahodnost, kyselost a svíravost (trpkost).
Pocit lahodnosti nebo sladkosti (francouzsky "moelleux"), který často dávají francouzská vína, vnímáme receptory umístěnými na špičce jazyka.
Kyselost, která propůjčuje vínům jejich svěžest a živost, vnímáme chuťovými pohárky umístěnými na okrajích jazyka.
Svíravost nebo také trpkost, která pochází z tříslovin (taninů), působí v ústech a na dásních „tvrdě nebo drsně“ a občas také lehce hořce v zadní části hrdla.
Na závěr nezapomeňte, že mámé každý osobité vnímání vjemů chuti a tudíž vždy věřte sami sobě.
Náš osobní pocit při degustaci - to je to pravé, to mi chutná - je rozhodující.