Kilchoman Distillery

Mladá krev ostrova Islay.

Kilchoman je nejmladší palírnou na skotském ostrově Islay – domově světoznámých rašelinových whisky. Založena byla teprve v roce 2005, čímž se stala první novou palírnou na ostrově po více než 124 letech.

Kilchoman se nachází na západním p ..obřeží Islay, nedaleko pláže Machir Bay. Od počátku si zakládá na řemeslném přístupu a maximální soběstačnosti – jako jedna z mála palíren ve Skotsku pěstuje vlastní ječmen, provádí tradiční podlahové sladování, destilaci, zrání i lahvování přímo na místě.

Kilchoman je jednou z pouhých šesti palíren ve Skotsku, které si vyrábějí vlastní slad – a jako jediná na Islay používá výhradně ječmen vypěstovaný na vlastní farmě Rockside. Ostatní palírny většinou nakupují slad od externích dodavatelů. Kilchoman je zároveň jedinou nezávislou rodinnou palírnou na Islay a jednou z mála takových v celém Skotsku.

ISLAY – domov rašeliny a slaného větru
Výroba whisky původně začínala na farmách po celém Skotsku. Západní pobřeží, kde se nachází ostrov Islay, se však postupně stalo významnou oblastí s koncentrací vynikajících palíren single malt whisky – jako jsou Lagavulin, Ardbeg, Laphroaig, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila a další. Islay nabízí úrodnou půdu vhodnou pro pěstování ječmene, dostatek vody a rašeliny, a jedinečné oceánem ovlivněné klima – často popisované jako lehce slané, vlhké a drsné.

Charakter a styl whisky Kilchoman
Styl whisky Kilchoman je typicky kouřově-rašelinový, ale často překvapí čistým ovocným charakterem, který se skvěle doplňuje s tóny popela, slanosti a jodu. Díky tomu si palírna rychle získala respekt i mimořádnou oblibu mezi fanoušky moderní whisky – přestože její produkce zůstává relativně malá, probíhá pod pečlivým výrobním dohledem.

---------------------------------------

CO DĚLÁME JINAK

Dlouhá fermentace
Čas kvašení u nás trvá 100 hodin, což je téměř dvojnásobek běžné doby. Tato prodloužená fermentace podporuje vznik lehkých citrusových a květinových tónů, které se později objevují ve whisky.

Destilace
Používáme jedny z nejmenších destilačních kotlů ve Skotsku, což zvyšuje kontakt destilátu s mědí a přispívá k vytvoření čistého, jemného a ovocného destilátu s výrazným charakterem.

Naše sudy
Většina naší whisky zraje v sudech po americkém bourbonu. Na rozdíl od jiných palíren odebíráme sudy výhradně od Buffalo Trace v Kentucky. Sudy převážíme celé a ještě vlhké, aby si dřevo zachovalo všechny své aromatické složky – výsledkem je intenzivnější a rychlejší proces zrání.

Filtrace
Kilchoman Single Malt není filtrována za studena, což umožňuje zachovat přirozenou barvu a plnou chuťovou strukturu. Whisky zůstává autentická a bohatá ve všech směrech.

Produkce
Roční produkce Kilchomanu je přibližně 150 000 litrů čistého alkoholu, což odpovídá zhruba 20–25 sudům týdně. Jsme tedy jednou z nejmenších palíren ve Skotsku – pro srovnání, největší palírny na Islay vyprodukují až 7 milionů litrů ročně. Celá produkce zraje výhradně ve skladech na ostrově Islay a veškerá whisky je určena pro single malt plnění – žádná část se nepoužívá do směsí.

Kilchoman Single Malt
Veškerý ječmen použitý k výrobě naší whisky je nakouřen místně těženou rašelinou. Vyrábíme dvě základní verze: Silně rašelinná (50 ppm) – určená pro edice Machir Bay, Loch Gorm a další speciální plnění. Lehce rašelinná (15–20 ppm) – pochází výhradně z ječmene vypěstovaného a zpracovaného přímo na farmě Kilchoman. Tento destilát je použit výhradně pro edici 100% Islay.

Charakter a vyváženost
I když je Kilchoman považována za klasického zástupce rašelinové Islay whisky, vyznačuje se výjimečně vyváženým profilem – lehký kouř je v harmonii s čerstvou ovocností, květinovými tóny a sladkostí sladu. Právě tato rovnováha činí Kilchoman unikátní nejen mezi palírnami na Islay, ale i v celém Skotsku.
↑  zobrazit méně ..
zobrazit více  ↓