Belgický pivovar Brouwerij 3 Fonteinen patří k nejrespektovanějším jménům světa spontánně kvašených piv a je neoddělitelně spjat s tradicí lambiku v oblasti Pajottenland. Jeho příběh se začíná psát v roce 1953, kdy Gaston Debelder zahájil stáčení lambiku a gueuze v hostinci De Drie Fonteinen v obci Beersel. Samotné vaření piva tehdy nebylo hlavním cílem – podstatou byla práce s mladým a starým lambikem, jejich míchání, zrání a citlivé vedení druhotného kvašení v lahvi.
..
Zásadní osobností pivovaru se stal Armand Debelder, syn zakladatele, který 3 Fonteinen proměnil v etalon kvality tradiční gueuze. Důraz na suroviny, dlouhé zrání v dubových sudech, spontánní kvašení bez kompromisů a absolutní odmítání zrychlených postupů definovaly filozofii pivovaru. Přestože se 3 Fonteinen dlouhá léta opíral výhradně o nákup lambiku od jiných výrobců, v roce 1998 obnovil i vlastní vaření, čímž uzavřel celý proces pod jednu střechu.

Historii pivovaru poznamenal i dramatický okamžik v roce 2009, kdy technická porucha zničila velkou část zásob zrajícího lambiku. Místo ústupu ale následoval návrat k základům a další upevnění pověsti pivovaru. Dnes jsou Oude Geuze a Oude Kriek z 3 Fonteinen považovány za měřítko stylu – suché, komplexní, hluboké a nekompromisně tradiční. 3 Fonteinen není pivovar, který by se přizpůsoboval trendům; naopak, s klidem a důsledností připomíná, jak má vypadat pravý lambik v jeho nejčistší podobě.
↑  zobrazit méně ..
zobrazit více  ↓